Zum Sonntag gab es heute ZucchiniPuffer mit Salat... Leicht und lecker...

Für etwa 12 – 14 Puffer:
2 große Zucchini grob raspeln, in ein Sieb legen und 10 – 15 Min. ziehen lassen, damit sie Wasser verlieren. Danach dafür sorgen, dass sie noch mehr Wasser verlieren (= mit den Händen ausquetschen) und in eine große Schüssel geben.
Dazu dann: 2 gehackte Frühlingszwiebel und/oder eine halbe gehackte rote Zwiebel, ca. 100g geriebener Käse (Parmesan, Gouda, Bergkäse – was gerade da ist), 1 große Knoblauchzehe, frische Kräuter (nach Gusto: Basilikum, Schnittlauch, Petersilie), 2 Eier, etwas Paprikapulver und 2-3 EL Paniermehl. Alles gut mischen, kräftig salzen und pfeffern und mit den Händen verkneten.Aus der Masse die Puffer formen und in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Dazu gibt es einen Tomaten-Gurkensalat mit roten Zwiebeln, abgeschmeckt mit Olivenöl, Essig, Salz, Pfeffer

Und zum Dippen: Schnittlauch-Joghurtcreme. Dafür Naturjoghurt und saure Sahne im 1:1-Verhältnis mischen, mit Salz, Pfeffer und frischem Schnittlauch abschmecken.

So ihr süssen.. wünsche euch einen supertollen RestSonntag und einen guten Start in die neue Woche..